गाय का दूध लंबे समय से अच्छे स्वास्थ्य से जुड़ा हुआ है, जो इसे संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में सबसे अधिक उपभोग वाले पेय पदार्थों में से एक बना देता है।

दूध स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों द्वारा उत्पादित एक सफेद तरल है। मनुष्यों समेत सभी स्तनधारियों, आम तौर पर ठोस भोजन के लिए तैयार होने तक अपने बच्चों को खिलाने के लिए दूध का उत्पादन करेंगे।
इसमें मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं, और यह स्वास्थ्य लाभों की एक श्रृंखला प्रदान कर सकता है। कैल्शियम, उदाहरण के लिए, ऑस्टियोपोरोसिस को रोक सकता है।
हालांकि, कुछ लोग दूध के बाद लैक्टोज, दूध में चीनी को पचाने में सक्षम नहीं होते हैं, क्योंकि वे लैक्टेज के नाम से जाना जाने वाला एंजाइम नहीं बनाते हैं। दूध को सही तरीके से पचाने के लिए लैक्टेज की आवश्यकता होती है।
लैक्टोज असहिष्णुता और दूध एलर्जी के बारे में चिंताओं के रूप में, बादाम और सोया दूध जैसे वैकल्पिक दूध की एक श्रृंखला उपलब्ध हो गई है।
यह आलेख, लोकप्रिय खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभों पर लेखों के मेडिकल न्यूज़ टुडेक्लेक्शन का हिस्सा मुख्य रूप से गाय के दूध पर केंद्रित होगा।
दूध के स्वास्थ्य लाभ
दूध को स्वस्थ पेय के रूप में लंबे समय से देखा गया है, क्योंकि यह पोषक तत्वों की एक श्रृंखला में उच्च है। 2015 से 2020 के लिए यू.एस. डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर (यूएसडीए) दिशानिर्देश बताते हैं कि अमेरिकियों को दूध, दही, पनीर, और / या मजबूत सोया पेय पदार्थों सहित "फैट-फ्री या कम वसा वाले डेयरी का उपभोग करना चाहिए।"
हालांकि, वे संतृप्त वसा से प्रत्येक दिन 10 प्रतिशत से कम कैलोरी को कम करने की सलाह देते हैं, मक्खन और पूरे दूध का हवाला देते हुए संतृप्त वसा में उच्च भोजन के उदाहरण के रूप में।
दूध और दिल का स्वास्थ्य
गाय का दूध पोटेशियम का स्रोत है, जो वासोडिलेशन को बढ़ा सकता है और रक्तचाप को कम कर सकता है।
टेनेसी 3 में सेंट थॉमस अस्पताल में हाइपरटेंशन इंस्टीट्यूट के निदेशक डॉ मार्क ह्यूस्टन के नेतृत्व में एक अध्ययन के मुताबिक बढ़ते पोटेशियम सेवन और सोडियम में कमी से कार्डियोवैस्कुलर बीमारी का खतरा कम हो सकता है।
अध्ययन से पता चला है कि प्रति दिन 4069 मिलीग्राम पोटेशियम का उपभोग करने वाले लोगों ने इस्कैमिक हृदय रोग से मृत्यु का 49 प्रतिशत कम जोखिम लिया है, जो प्रति दिन लगभग 1000 मिलीग्राम खपत करते हैं।
राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण परीक्षा सर्वेक्षण के अनुसार, 2 प्रतिशत से कम अमेरिकी वयस्क दैनिक 4700 मिलीग्राम अनुशंसा 3 को पूरा करते हैं।
पोटेशियम युक्त समृद्ध खाद्य पदार्थों में गाय के दूध, संतरे, टमाटर, लिमा सेम, पालक, केले, prunes, और दही शामिल हैं। पोटेशियम सेवन में नाटकीय वृद्धि में जोखिम हो सकता है, हालांकि हृदय की समस्याएं, इसलिए आहार में या पूरक पदार्थों के उपयोग में किसी भी बदलाव पर पहले चिकित्सक के साथ चर्चा की जानी चाहिए।
गाय के दूध में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की एक बड़ी मात्रा भी होती है, जो हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ी हुई है।

दूध और हड्डी स्वास्थ्य

गाय का दूध कैल्शियम का स्रोत हो सकता है, एक खनिज जो स्वस्थ हड्डियों और दांतों के विकास और रखरखाव में महत्वपूर्ण है।
दूध हड्डियों के लिए अच्छा है क्योंकि यह कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत प्रदान करता है, जो स्वस्थ हड्डियों और दांतों के लिए आवश्यक खनिज है। गाय का दूध विटामिन डी के साथ मजबूत होता है, जो हड्डी के स्वास्थ्य को भी लाभ देता है। कैल्शियम और विटामिन डी ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करते हैं।
हड्डी के स्वास्थ्य में सुधार करने और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करने के अन्य तरीकों में नियमित शारीरिक गतिविधि और ताकत प्रशिक्षण, धूम्रपान से बचने और सोडियम में कम और पोटेशियम में उच्च स्वस्थ आहार खाने में शामिल हैं। शरीर के अधिकांश विटामिन डी को सूर्य के प्रकाश के संपर्क में शरीर द्वारा संश्लेषित किया जाता है, इसलिए बाहर समय व्यतीत करना भी महत्वपूर्ण है।
कुछ अध्ययनों ने निष्कर्ष निकाला है कि दूध की खपत बच्चों में हड्डी अखंडता में सुधार नहीं करती है .2
किशोरावस्था की लड़कियों के आहार और शारीरिक गतिविधि को ट्रैक करने वाले सात साल के अध्ययन से संकेत मिलता है कि डेयरी उत्पादों और कैल्शियम ने तनाव फ्रैक्चर को नहीं रोका .3
इसके बावजूद, दूध और दूध उत्पादों को अभी भी बच्चों में हड्डी के विकास के लिए फायदेमंद माना जाता है।
दूध और मांसपेशियों की इमारत
गाय का दूध बेबी गायों को तेजी से बढ़ने में मदद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए यह समझ में आता है कि गाय के दूध पीते इंसान भी तेजी से बढ़ सकते हैं। गाय का दूध उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का समृद्ध स्रोत है, जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। पूरे दूध संतृप्त वसा के रूप में ऊर्जा का समृद्ध स्रोत भी है, जो मांसपेशियों के द्रव्यमान को ऊर्जा के लिए इस्तेमाल कर सकता है।
मांसपेशियों की एक स्वस्थ मात्रा को बनाए रखना चयापचय का समर्थन करने और वजन घटाने और वजन रखरखाव में योगदान देने के लिए महत्वपूर्ण है। दुबला मांसपेशी द्रव्यमान को संरक्षित या बढ़ाने के लिए पर्याप्त आहार प्रोटीन की आवश्यकता होती है। डेयरी प्रोटीन मांसपेशी वृद्धि और मरम्मत का समर्थन कर सकते हैं।
टुडे के डायटिटियन के मुताबिक, 20 से अधिक नैदानिक ​​परीक्षणों के विश्लेषण से पता चलता है कि दूध और बढ़ने वाले वयस्कों में प्रतिरोध अभ्यास के दौरान दूध में वृद्धि से मांसपेशी द्रव्यमान और ताकत बढ़ सकती है।
गाय का दूध वजन घटाने में काफी मदद नहीं करता है। अध्ययनों के एक विश्लेषण में पाया गया कि अल्पावधि में गाय के दूध की खपत में वृद्धि और कैलोरी प्रतिबंध के बिना वजन घटाने के लिए कोई लाभ नहीं था, केवल ऊर्जा प्रतिबंध के साथ दीर्घकालिक अध्ययन में देखा गया मामूली लाभ .1
कम वसा वाले दूध कम वसा की आपूर्ति करते समय दूध के लाभ प्रदान कर सकते हैं।
दूध और ऑस्टियोआर्थराइटिस
घुटने के ऑस्टियोआर्थराइटिस में वर्तमान में कोई इलाज नहीं है, लेकिन शोधकर्ताओं का कहना है कि हर दिन पीने का दूध बीमारी की कम प्रगति से जुड़ा हुआ है। उनका शोध अमेरिकी कॉलेज ऑफ़ रूमेटोलॉजी जर्नल आर्थराइटिस केयर एंड रिसर्च में प्रकाशित हुआ था।
दूध और दूध के विकल्प की पौष्टिक सामग्री
गाय के दूध और सोया दूध में प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों की वृद्धि और मरम्मत का समर्थन करता है।
एक कप दूध को एक सेवारत माना जाता है। दूध का पौष्टिक टूटना वसा सामग्री पर निर्भर करता है।
3.25 प्रतिशत वसा के साथ पूरे दूध का एक कप होता है:
146 कैलोरी 8 ग्राम वसा 13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 8 ग्राम प्रोटीन

एक कप नॉनफैट या स्कीम दूध में शामिल हैं:

86 कैलोरी 0 ग्राम वसा 12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 8 ग्राम प्रोटीन
तुलनात्मक रूप से, सादे सोया दूध के एक कप में शामिल हैं:
80-110 कैलोरी 3 से 4 ग्राम वसा 6 से 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 5 से 7 ग्राम प्रोटीन
सादा बादाम दूध के एक कप में शामिल हैं:
50 से 60 कैलोरी 2.5 ग्राम वसा 5 से 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 1 ग्राम प्रोटीन
कुछ महत्वपूर्ण पोषक तत्व जो सभी दूध प्रदान करते हैं उनमें शामिल हैं:

कैल्शियम: 

दूध जैसे डेयरी उत्पाद कैल्शियम के सबसे अमीर आहार स्रोतों में से एक हैं। कैल्शियम में शरीर में कई कार्य होते हैं लेकिन इसकी प्राथमिक नौकरी स्वस्थ हड्डियों और दांतों का विकास और रखरखाव है।
रक्त के थक्के और घाव के उपचार के लिए कैल्शियम भी महत्वपूर्ण है, सामान्य रक्तचाप को बनाए रखना, और दिल की धड़कन सहित मांसपेशी संकुचन। कैल्शियम युक्त समृद्ध खाद्य पदार्थों को मैग्नीशियम और विटामिन डी के स्रोतों के साथ जोड़ना महत्वपूर्ण है, क्योंकि विटामिन डी छोटी आंत में कैल्शियम अवशोषण का समर्थन करता है और मैग्नीशियम शरीर को हड्डियों में कैल्शियम को शामिल करने में मदद करता है।
स्कीम दूध के एक कप में लगभग 306 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, जिसमें लगभग 32 प्रतिशत कैल्शियम अवशोषित माना जाता है। कैल्शियम के गैर-अम्लीकरण संयंत्र स्रोत कुछ लोगों के लिए बेहतर हो सकते हैं, कैलियम, काली, ब्रोकोली और अन्य सब्ज़ियों से कैल्शियम के अवशोषण के साथ 40 से 64 प्रतिशत.8,9

कोलाइन: 

दूध भी कोलाइन का समृद्ध स्रोत है; नींद, मांसपेशी आंदोलन, सीखने और स्मृति का समर्थन करने के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व मिला। कोलाइन सेलुलर झिल्ली की संरचना को बनाए रखने में मदद करता है, तंत्रिका आवेगों के संचरण में सहायक होता है, वसा के अवशोषण में सहायता करता है और पुरानी सूजन को कम कर सकता है।

दूध और कैंसर


सेल विकास विनियमन और कैंसर संरक्षण में विटामिन डी एक भूमिका निभा सकता है। शोध से पता चलता है कि भौगोलिक स्थानों में कोलोरेक्टल कैंसर से मरने का उच्च जोखिम है जो कम से कम सूर्य की रोशनी प्राप्त करता है। दूध में भी विटामिन डी होता है जो समान सुरक्षा प्रदान कर सकता है।

नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट (एनसीआई) का कहना है कि "शोध परिणाम समग्र रूप से कैल्शियम के उच्च सेवन और कोलोरेक्टल कैंसर के कम जोखिमों के बीच संबंधों का समर्थन करते हैं।" हालांकि, वे ध्यान देते हैं कि अध्ययन के परिणाम हमेशा अनुरूप नहीं रहे हैं। "2
एनसीआई कुछ अध्ययनों को भी इंगित करता है जो बताते हैं कि डेयरी उत्पादों से कैल्शियम और लैक्टोज में वृद्धि से डिम्बग्रंथि के कैंसर को रोकने में मदद मिल सकती है।

दूध और अवसाद

पर्याप्त विटामिन डी स्तर मूत्र, भूख और नींद से जुड़े एक हार्मोन सेरोटोनिन के उत्पादन का समर्थन करते हैं। विटामिन डी की कमी अवसाद, पुरानी थकान और पीएमएस से जुड़ी हुई है। गाय के दूध और अन्य खाद्य पदार्थ अक्सर विटामिन डी के साथ मजबूत होते हैं।
पोटेशियम: पोटेशियम का एक इष्टतम सेवन स्ट्रोक, हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, मांसपेशी द्रव्यमान के नुकसान के खिलाफ सुरक्षा, हड्डी खनिज घनत्व के संरक्षण और गुर्दे के पत्थरों के गठन में कमी के साथ जोखिम से जुड़ा हुआ है। एक उच्च पोटेशियम का सेवन सभी कारणों से मरने के 20% कम जोखिम से जुड़ा हुआ है। सभी वयस्कों के लिए पोटेशियम की दैनिक प्रतिदिन 4,700 मिलीग्राम प्रति दिन की सिफारिश की जाती है।
गाय के दूध के एक कप में 366 मिलीग्राम पोटेशियम (अधिकांश सोया दूध पेय पदार्थों की तुलना में थोड़ा अधिक) होता है, हालांकि लैक्टोज असहिष्णुता के अप्रिय पाचन प्रभाव, जैसे डायरिया, पोटेशियम की कमी का कारण बन सकता है।
विटामिन डी (मजबूत): विटामिन डी गाय के दूध में स्वाभाविक रूप से मौजूद नहीं है, लेकिन गाय के दूध, सोया दूध, बादाम के दूध, और अन्य प्रकारों को मजबूत करने के लिए इसे अन्य पोषक तत्वों के साथ जोड़ा जा सकता है।
हड्डी के स्वास्थ्य के लिए विटामिन डी महत्वपूर्ण है। यह हड्डियों के गठन, विकास और मरम्मत में सहायता करता है। यह कैल्शियम अवशोषण और प्रतिरक्षा समारोह में भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। विटामिन डी की कमी ऑस्टियोपोरोसिस, अवसाद, पुरानी थकान, मांसपेशी दर्द, पीएमएस, उच्च रक्तचाप, और स्तन और कोलन कैंसर से जुड़ी हुई है।
विटामिन ए और डी समेत कई विटामिनों के साथ दूध को भी मजबूत किया जाता है। इसमें विटामिन बी 2, या रिबोफ्लाविन, विटामिन बी 12 की छोटी मात्रा और विटामिन बी 6 के प्रति कप लगभग 0.1 मिलीग्राम भी हो सकते हैं। मैग्नीशियम और फास्फोरस भी मौजूद हो सकते हैं। इनमें से कुछ विटामिन, विशेष रूप से ए और रिबोफ्लाविन, प्रकाश के संपर्क में नष्ट हो जाते हैं, इसलिए पारदर्शी कंटेनर में संग्रहीत दूध में पोषक तत्व कम हो जाते हैं।
गाय के दूध की खपत को प्रोत्साहित करने के लिए, निर्माताओं ने नए उत्पादों का निर्माण किया है, जिनमें स्ट्रॉबेरी या चॉकलेट, लैक्टोज मुक्त दूध, अतिरिक्त ओमेगा -3 के साथ दूध, हार्मोन मुक्त या कार्बनिक दूध और कम वसा वाले दूध शामिल हैं।
हालांकि, उपभोक्ताओं को याद रखना चाहिए कि कुछ स्वाद वाले दूध में चीनी की उच्च मात्रा हो सकती है। स्वस्थ विकल्पों की तलाश करते समय खाद्य पदार्थों के लेबल की जांच करना एक अच्छा विचार है।
चिंताएं और सावधानी बरतें
स्तनपान असहिष्णुता वाले लोगों के लिए सोया दूध और बादाम दूध जैसे दूध विकल्पों की सिफारिश की जा सकती है।
लैक्टोज असहिष्णुता एक ऐसी स्थिति है जिसमें एक व्यक्ति को एंजाइम लैक्टेज की कमी होती है, जिसे उचित पाचन के लिए दूध में मिली चीनी को तोड़ने के लिए आवश्यक होता है।
कुछ लोग, जो पर्याप्त लैक्टेज नहीं पैदा करते हैं, बचपन से परे लैक्टोज को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं। उत्तरी यूरोपीय मूल के अनुमानित 15 प्रतिशत लोग, 80 प्रतिशत काले और हिस्पैनिक लोगों, और 90 प्रतिशत से अधिक एशियाई और प्रथम राष्ट्र के लोग लैक्टेज का उत्पादन नहीं करते हैं।
दूध और दूध उत्पादों का उपभोग करते समय लैक्टोज असहिष्णुता सूजन, पेट फूलना या दस्त हो सकती है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टम पर लैक्टोज असहिष्णुता के नकारात्मक प्रभाव अन्य खाद्य पदार्थों से पोषक तत्वों के अवशोषण से समझौता कर सकते हैं।
लैक्टोज़ मुक्त दूध पीना, जिसने एंजाइमों को लैक्टोज पाचन में मदद करने के लिए जोड़ा है, या दूध लेने पर लैक्टेज पूरक लेना इन लक्षणों को कम या खत्म कर सकता है। दूध एलर्जी या अतिसंवेदनशीलता लैक्टोज असहिष्णुता से अलग है। यह एक असामान्य प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को संदर्भित करता है जिसमें शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली एक एलर्जी एंटीबॉडी उत्पन्न करती है, जिसे इम्यूनोग्लोबुलिन ई (आईजीई) एंटीबॉडी कहा जाता है।
एक गाय का दूध एलर्जी घरघराहट और अस्थमा, दस्त, उल्टी, और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संकट जैसे लक्षण पैदा कर सकता है। अन्य प्रतिक्रियाओं में एक्जिमा, खुजली की धड़कन, और राइनाइटिस, या नाक में सूजन शामिल हैं। गंभीर मामलों में, यह रक्तस्राव, निमोनिया, और यहां तक ​​कि एनाफिलैक्सिस, संभावित रूप से घातक अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है।
पोटेशियम या फास्फोरस का अतिसंवेदनशीलता, जो दोनों दूध में उच्च स्तर पर मौजूद हैं, उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं जिनके गुर्दे पूरी तरह कार्यात्मक नहीं हैं। यदि गुर्दे रक्त से अतिरिक्त पोटेशियम या फास्फोरस को हटा नहीं सकते हैं, तो यह घातक हो सकता है।
अकेले भोजन के सेवन के साथ कैल्शियम का अतिसंवेदनशील दुर्लभ होता है, लेकिन यह अवांछित साइड इफेक्ट्स जैसे कि कब्ज, गुर्दे की पथरी, या गुर्दे की विफलता का कारण बन सकता है। कैल्शियम की खुराक लेने पर यह जोखिम हो सकता है।
अतिरिक्त कैल्शियम धमनियों में कैल्शियम जमावट का खतरा भी बढ़ा सकता है, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है, खासकर जब मैग्नीशियम का सेवन कम होता है। कैल्शियम का सहनशील ऊपरी सेवन स्तर 1 वर्ष की उम्र से अधिक स्वस्थ व्यक्तियों के लिए प्रति दिन 2.5 ग्राम है।
स्तन कैंसर और प्रोस्टेट कैंसर सहित प्रजनन प्रणाली के कई कैंसर के खतरे में वृद्धि से दूध को भी जोड़ा गया है .0-22
अमेरिकी एकेडमी ऑफ पेडियाट्रिक्स 1 वर्ष से कम आयु के शिशुओं के लिए गाय के दूध की सिफारिश नहीं करते हैं। यह आंशिक रूप से है क्योंकि मानव स्तन दूध की तुलना में गाय का दूध लोहा में कम है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रक्तस्राव का एक जोखिम भी है .15,16
स्तनपान 1 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए दूध का सबसे अच्छा विकल्प है। गाय के दूध को बहुत जल्दी पेश करना भविष्य में उन्हें लैक्टोज एलर्जी के लिए पेश कर सकता है।
यह सिफारिश भी साक्ष्य से उपजी है कि बचपन में डेयरी उत्पादों की खपत इंसुलिन-निर्भर (प्रकार 1 या बचपन-शुरुआत) मधुमेह के विकास से जुड़ी हुई है।
जीवन के पहले 3 महीनों में गाय के दूध प्रोटीन के संपर्क में आने वाले शिशुओं के बीच शोध के अनुसार, टाइप 1 मधुमेह की 30 प्रतिशत कम घटनाएं हैं .7-19
गाय के दूध में हार्मोन और एंटीबायोटिक्स के अवशेष भी हो सकते हैं, साथ ही डाइऑक्साइन्स और पोलिक्लोरीनेटेड बायफेनिल (पीसीबी) भी हो सकते हैं। इन पदार्थों का मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, जिसमें तंत्रिका तंत्र, प्रजनन प्रणाली और प्रतिरक्षा प्रणाली पर प्रतिकूल प्रभाव शामिल हैं। वे संभावित रूप से कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को बढ़ा सकते हैं।
जबकि गाय के दूध से कैल्शियम और विटामिन डी हड्डी के स्वास्थ्य का लाभ उठा सकता है, वहां कुछ सबूत भी हैं कि आहार में पशु प्रोटीन, उदाहरण के लिए, गाय के दूध से, एक अम्लीकरण प्रभाव पड़ता है।
शरीर को इष्टतम रक्त पीएच स्तर बहाल करने के लिए हड्डियों से कैल्शियम खींचने के कारण हड्डी के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव हो सकता है। 10 इस प्रकार, गाय के दूध में कैल्शियम का शुद्ध लाभ आम तौर पर अपेक्षा की तुलना में काफी कम हो सकता है।
कैल्शियम के पौधे आधारित स्रोत, जैसे कि हरी पत्तेदार सब्जियां, गाय के दूध से प्राप्त कैल्शियम की तुलना में अधिक प्रभावी ढंग से अवशोषित और उपयोग की जाती हैं।
कोई भी जिसके पास गाय के दूध के लिए एलर्जी या असहिष्णुता है, या जो नैतिक या पर्यावरणीय कारणों से गाय के दूध से परहेज करने पर विचार कर रहा है, यहां कुछ दूध विकल्पों के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकती है।